Le molecole del gusto ovvero la chimica dei sapori eBook

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ISBN: 9788878475106

DIMENSIONE: 2,36 MB

DATA: 2018

NOME DEL FILE: Le molecole del gusto ovvero la chimica dei sapori.pdf

AUTORE: Gianni Galaverna,Chiara Dall'Asta

DESCRIZIONE

Il gusto e l'olfatto costituiscono da sempre il più efficace, diretto e immediato metodo per scegliere e valutare la qualità degli alimenti e delle bevande. Perché un alimento ha un gusto e non un altro? Che cosa stimola il nostro appetito o provoca la nostra repulsione? È una questione di molecole, quelle dell'acqua, dello zucchero, della vitamina C... che l'organismo è in grado di percepire e riconoscere attraverso i sensi. Gli stimoli sensoriali permettono al cervello di creare un'immagine, una rappresentazione del cibo basata sulle sue caratteristiche organolettiche, il flavor, e di rapportarla alle altre funzioni cognitive quali la memoria e il piacere, fornendo così uno dei più potenti mezzi per interpretare la realtà. Questo volume vorrebbe essere un viaggio sensoriale, dalla colazione alla cena, per scoprire le basi molecolari e chimiche del flavor degli alimenti. Cercheremo di comprendere la fisiologia che sta alla base delle nostre percezioni e l'analisi degli effetti dei processi di trasformazione (ad esempio la cottura) che si utilizzano per modificare o produrre nuovi sapori e rendere più appetibili i cibi. Un libro per rivisitare e interpretare la quotidianità del mangiare e del bere attraverso le molecole del gusto. Presentazione di Rosangela Marchelli.
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Le molecole del gusto ovvero la chimica dei sapori è un libro di Gianni Galaverna , Chiara Dall'Asta pubblicato da Monte Università Parma nella collana Percorsi: acquista su IBS a 14.25€!

Le molecole del gusto ovvero la chimica dei sapori è un libro di Gianni Galaverna , Chiara Dall'Asta pubblicato da Monte Università Parma nella collana Percorsi: acquista su IBS a 14.25€!

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